初秋的風吹過滬郊稻田，便隱隱傳來收割機的轟鳴——“八月香節水抗旱粳稻”和“滬早粳193”“松早香1號”等“國慶稻”主力品種率先進入收獲期，追求新鮮美味大米的上海市民，中秋國慶雙節將如期端起晶瑩剔透又香又軟又糯的上海大米飯。

如果說“國慶稻”是為了彌補上海市場上新鮮好米的年度缺口，上海市農業科學院選育的“滬軟1212”“太安1號”“滬香軟450”等中晚粳稻品種，則滿足了上海市民對高品質本地大米的追求，而以“申優28”為代表的雜交粳稻品種，則是繼節水抗旱稻服務全國綠色生態稻米產業后，填補了優質“超級稻”的空白。

2018年，“滬軟1212”獲得首屆全國優質稻品種食味品質鑒評金獎，披上了此次10個獲得金獎的粳稻品種中唯一一個來自長江中下游地區優質品種的光環；2019年，“松香粳1018”和“旱優73”分獲全國優質稻品種食味品質鑒評粳稻和秈稻金獎。

“20年前，上海市民餐桌上65%都是東北大米，如今這個數據反轉，餐桌上65%是來自南方的軟米，如果不是采取‘兩次對標’戰略，上海大米出圈是不太可能的。”上海市水稻產業技術體系首席專家、上海市農業科學院作物育種栽培研究所所長曹黎明感慨。

記者通過曹黎明了解到，“兩次對標”，對標的是東北大米和日本越光大米，內在驅動力是一致的，那就是滿足上海市民對大米內在品質和外觀質量的高要求，引領消費，助力國家稻米產業鏈的提質增效。

米質比產量、抗性等性狀更加復雜，涉及直鏈淀粉結構、各種成分的平衡，以及諸多精密指標的內在關聯，包括作物所稻米團隊在內的上海市水稻產業技術體系各團隊非常明確，對標東北大米，首要的是培育符合上海市民需求的地產大米品質口感。

截至目前，“滬軟1212”年推廣面積已超50萬畝，成為“崇明大米”“金山稻花灣”等上海區域大米品牌的主栽品種。

對標東北大米夯實了上海大米香軟糯的品質，如何對標日本“越光米”這一國際優質米標桿？“客觀來說有挑戰性，日本的氣候更適宜水稻種植。”曹黎明坦言，“我們的目標，就是要在這高溫高濕的上海，種出更好吃的米。”

過去兩年，“高溫對稻米淀粉結構影響”的試驗正在上海市農業科學院莊行綜合試驗站里展開。記者了解到，這場試驗的目的，一是解析高溫對稻米品質的影響機理，二是借助生物育種技術，精準改造耐高溫相關基因及調控因子，并通過人工模擬極端高溫環境進行驗證，以此培育極端高溫氣候條件下高品質高產量的稻米新品種。

記者發現，除了追求耐極端高溫優質稻米新品種，“上海大米”產業已經形成了水稻品種優質化、生產機械化、種植生態化、產品品牌化的發展路徑，產業各環節經營主體自覺融入上海水稻從育種到餐桌的全鏈條中。也正是基于此，“上海大米”形成了分子設計育種、綠色栽培技術、加工保鮮一體化的產業格局。在這一格局下，“優糖稻”等功能性水稻加速推向市場，讓上海市民感受到了“上海大米”的優質口感。

從對標東北大米到自我加壓對標越光大米，從優質高產攻關到功能稻米開發，每當秋風起時，上海郊區的金色稻浪不僅是優質高產的美麗風景，更是端牢端好“中國飯碗”、提升農業競爭力和形象的上海答卷。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20250919/20250919_3/nmrb_20250919_13114_3_1968797809143549983.html）